生物蛋白酶的应用

2023-03-03 09:57:02

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　　临床应用

　　人体消化道中的蛋白酶有很多种，包括胃蛋白酶、胰蛋白酶等，在它们的作用下，当人们摄入蛋白的时候，就会被分解成小分子或者氨基酸，有利于人体的吸收，所以蛋白酶在人体中主要的作用是帮助消化的作用，从而有助于人体对食物的消化吸收。

　　在临床上有些蛋白酶可以成为药物被摄入，特别是老年人消化不良的时候，蛋白酶、胰蛋白酶就可以作为药物摄入，帮助老年人治疗消化不良。但是胃蛋白酶在胃酸的作用下，过多可能对胃黏膜也是有刺激的，所以消化性溃疡的患者是不适合摄入胃蛋白酶的。总体而言，蛋白酶的作用在人体内助消化，如果作为药品服用的时候，一定要结合自身的情况而选择。

　　广泛应用

　　蛋白酶是最重要的一种工业酶制剂，能催化蛋白质和多肽水解，广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。在干酪生产、肉类嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。此外，胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人体消化道中的蛋白酶，在它们的作用下，人体摄入的蛋白质被水解成小分子肽和氨基酸。

　　目前在焙烤工业中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生产中应用蛋白酶能改变面筋性能，其作用形式和面包调制时力的作用及还原剂的化学反应不同。蛋白酶的作用不是破坏二硫键，而是断开形成面筋的三维网状结构。蛋白酶在面包生产中的作用主要表现在面团发酵过程中。由于蛋白酶的作用，使面粉中的蛋白质降解为肽、氨基酸，以供给酵母碳源，促进发酵。